社団法人 全国食肉学校

カテゴリ 求人・人材・教育・資格
所在地 群馬県佐波郡玉村町樋越1794
URL 社団法人 全国食肉学校

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初心者でも気軽に参加できる食肉の単発セミナー「FMAセミナー」

初心者でも気軽に参加できる食肉の単発セミナー「FMAセミナー」 社団法人 全国食肉学校

本校独自のカリキュラムによる各種セミナーで、本校生以外の方、初心者の方でもご受講いただけます。単発のセミナーですが、実習やデモンストレーションを中心にした参加型のカリキュラムですので、これから食肉業界や飲食業界に従事する予定の方や短期間で基本を拾得したい方に特にお勧めしたいセミナーです。

 基礎コースでは、カット実習をたっぷりと盛り込んだ“3日間でわかる基本“シリーズとして、「食肉基礎セミナー」<牛肉編><豚肉編><加工品編>を開講しています。また、初心者の方でも分かりやすいよう丁寧な解説が伴った「原価計数管理セミナー」などを実施しています。このほか、企業および飲食店の従業員向け研修としてご活用いただけるコース(初級技術研修コース、5~14日間など)もご用意しています。

 応用コースは、すでに現場の第一線で活躍中の方にも役立てていただける内容を盛り込んだ多様なコースが開講されています。例えば、牛1頭からの商品づくりやメニュー開発をテーマにした「焼肉店の商品づくり実践セミナー」、最近注目の生ハムや加工品づくりを中心とした「加工品製造ステップアップセミナー」など、時代のニーズに合わせたセミナーを開講しています。

≪コース内容の一例≫
●基礎コース
○食肉基礎セミナーⅠ≪牛肉篇≫~カット実習で理解度UP!3日間でわかる牛肉の基本
・主な実習内容:牛枝肉の一部脱骨~整形、牛精肉商品作り
・講義:食肉流通概論、海外の畜産情勢、トレーサビリティ法、原価計算など
●応用コース
○「一頭買い焼き肉店!プロから学ぶ魅力の店作り」~1泊2日
・デモンストレーション:国産牛部分肉・内臓肉主要部位からの商品メニュー作り
・講義:焼き肉業界の動向、焼き肉店起業の課題と経営管理、原価計算など

○「加工品製造ステップアップセミナー~生ハムづくりを中心に~」~4泊5日
・主な実習内容:加工用豚肉の原料処理、塩漬けや加熱処理、包装など
・製造製品の例:生ハム、ロースハム、ベーコン、生サラミ、テリーヌなど


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