飲み物の常識を打ち破る過冷庫「マジコール」 - 飲食業界.com | 飲食店のための飲食業界専門の情報サイト
2018年12月15日 公開

飲み物の常識を打ち破る過冷庫「マジコール」

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グラスに注いだお酒やジュースが、
お客様の目の前でみるみるシャーベット状に盛り上がりながら凍っていく。

そんな魔法のような不思議な飲みものを作ることができるのが「マジコール」です。

凍結点を越えても、凍ることなく液体のまま存在する
「過冷却」状態を作り出すことではじめて可能になったマジックです。

液体は凝固点に達すると凍結が始まりますが、
実際には分子が整列し、結晶化するまでに時間がかかるため、
液体のまま温度だけが下降していくという現象が起こります。

この「過冷却」状態極めて微妙なため、
振動などの刺激を与えると小さな氷の結晶が生まれ、
分子はその結晶に向かって一斉に集まり、規則的に整列し始めます。

これが凍結のメカニズムです。
過冷庫「マジコール」は、独自の技術を駆使することで
安定した過冷却状態をつくり出すことに成功した世界で初めての装置。

水の凍結点である-0℃を下回る-6℃付近まで温度を下げ、
なお液体状態をキープするその技術によって、これまで体験したことのない
冷たさと舌触り、そして味わうことのできなかったおいしさを生み出すことに成功しました。

さらに、‐18℃付近まで温度を下げる過冷却は、
長期保存や低温熟成など、食品・飲料分野で大きな役割を果たすものと期待されています。
マジコールが生み出す過冷却が「食」の常識を打ち破ります。




【掲載企業】株式会社 創建商事
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