食中毒予防3原則  - 飲食業界.com | 飲食店のための飲食業界専門の情報サイト
2018年12月20日 公開

食中毒予防3原則 

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じめじめと蒸し暑い梅雨は食中毒発生の季節でもあります。

どのお店でも細心の注意を払っていると思いますが、
万が一のことを考えて正確な知識に基づいた対策を立てておきたいものです。

食中毒の原因となる細菌やウイルスには、
サルモネラ属菌、病原大腸菌、セレウス菌、腸炎ビブリオ、
黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、ウェルシュ菌、ノロウイルスなど様々。

食中毒菌による被害を予防するには3つの原則があります。

 ●つけない(調理器具や手指の殺菌洗浄、食品の区分け)
 ●増やさない(冷蔵・冷凍・温蔵の温度管理、先入れ先出し)
 ●殺菌する(煮沸の際の十分な沸騰、加熱調理は中心部まで)
近年、最も件数の多い食中毒はカンピロバクター食中毒です。
夏季は件数が増加しますので、正しい知識で予防しましょう。

カンピロバクターは家畜、家禽、野生動物の腸管内に広く分布している細菌です。

食品中でほとんど増えませんが、食中毒を起こす細菌の数が
数百個程度と少ないので、注意しなければなりません。

カンピロバクターによる食中毒の原因と対策を挙げてみます。

 ◆調理品の加熱不足 →充分な加熱調理
 ◆食品への二次汚染 →器具の用途別使用・調理手順の工夫
 ◆汚染された生肉摂取→生肉摂取の注意

鶏の生肉は菌に汚染されやすいものとして扱い、
食中毒予防三原則のうち特に「つけない・殺す」を重点的に実施しましょう。

ライオンハイジーン株式会社の商品の中から、
「手洗い」や「調理器具類などの除菌」に役立つ商品をご紹介します。是非お試し下さい。
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【業務用キレイキレイ薬用泡で出る消毒液】
泡ならではの使いやすさ!

塩化ベンザルコニウムを有効成分とした医薬部外品の手指用消毒剤です。専用の容器から泡で出てくるので、手から垂れにくく、また手指に伸ばしやすいため使いやすい製品です。
〈特長〉
泡はみるみる手指になじみ、アルコール臭もほとんどありません。使用後にもベタツキやニオイが少ないのが特長です。ポンプの押し加減で使用量を調節でき、適量をとりだせるので便利です。廃棄時にスペースをとらない減容容器を採用したお得な4Lサイズをご用意。
【業務用キレイキレイ薬用泡ハンドソープ】
泡で素早く「殺菌+消毒」!

食品衛生、食中毒予防もまずは手洗いから。殺菌成分配合で手肌を清潔にします。ハンドリング性のよい2Lに加えてお得な4Lもございます。専用容器に詰替えてご使用ください。
〈特長〉
はじめから泡で出てくるため、殺菌成分が手肌のすみずみまで素早く行き渡り、お子様や年配の方でも使いやすくなっております。たっぷりとした泡立ちなのに素早い泡切れが特長。手肌への残香が少ない微香性です。廃棄時にスペースをとらない減容容器を採用。
【サニテートAハンドミスト】
手洗い後にシュッとスプレー!

塩化ベンザルコニウムを有効成分とした医薬部外品の手指用消毒剤(アルコール基剤配合)です。手洗い後、液を噴霧し手全体になじませた後乾かすだけの簡単消毒。ポンプを押すと液がミスト状に出るのでまんべんなく噴霧できてとっても便利。
保湿剤(グリセリン)配合ですので、使用後はしっとりサラサラ。無香料なので、食材・食品に触れる前や調理中などの手洗い、サーブする前の手指の消毒にも安心してお使い頂けます。附属ポンプ付き750mLと、減容容器を採用した4Lの2タイプ。手洗い後しっかり消毒!で食中毒対策に。
【ライオガードアルコール】
プロの衛生管理&食中毒対策に!!

食中毒対策等にお役に立つ非危険物の業務用アルコール製剤(食品添加物)。ユーカリエキスとクエン酸を添加、優れた除菌効果を発揮します。原液を噴霧するだけで食品の触れる箇所や調理器具類等を簡単に除菌でき、黄色ブドウ球菌や大腸菌などの食中毒菌だけでなく、ネコカリシウイルス(ノロウイルス代替ウイルス)を不活化できます。
使い方は、専用のスプレー容器に原液をいれて、噴霧するだけ。希釈が不要なうえ、使用後のすすぎや水拭きも不要です。使いたい時にすぐに使えて、安全・簡単で便利。廃棄時にスペースをとらない減容容器を採用。


【掲載企業】
ライオンハイジーン株式会社
http://www.lionhygiene.co.jp/
所在地:東京都墨田区横網1-2-16
電話:03-5819-8005