味から絆へ - 飲食業界.com | 飲食店のための飲食業界専門の情報サイト
2018年11月30日 公開

味から絆へ

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みんなで作った物をみんなの手で出し、お客様に喜んで頂く。
そして「絆」が生まれる。

平日のサラリーマンのお客様が土曜日に家族の方と私服でいらっしゃった時や彼女を連れてきてくれた時に一つの味から「絆」が生まれた喜びを感じます。

そんな一瞬の喜びの為に一つの味を守りつつも日々進化させ続けています。


その味を守ることや進化させることで今度は従業員との絆が生まれ、生まれた味からお客様との「絆」が生まれる。

こんな喜びの為に「つじ田」の仲間は、一生懸命頑張っていきますので、これからも応援よろしくお願いします。


【スープ】
スープのベースは国内厳選の豚骨、比内地鶏の鶏がら、魚介、野菜、他合計十数種類の食材を元に作らせて頂いています。
細かい産地、材料を公表する事は出来ないが、これもまた味を守りつつ日々進化させ続けるよう努力しています。二代目つじ田の「命」でもあるスープは残念ながらスープが売り切れ次第終了となってしまいます。
こればかりは後から作り足す事が出来ないので、楽しみに来てくれたお客様には申し訳ないが常に最高の味でお出迎えするためと思い、ご了承ください。
【麺】
麺は三河屋製麺さんにお願いしラーメン用、つけ麺用共に改良していただいた二種類の特注麺をそれぞれ使用しています。
スープにあった麺を日々三河屋製麺さんと一緒に開発し進化させ続けスープという海で麺が水を得た魚のように力を発揮する。そんな麺を追い求め一生懸命頑張っています。

【薬味】
創業元禄十六年(1704)、一子相伝で守り続ける製法をもとに、現13代目が一人で全行程手作業にて製造しています。その為、大量生産は絶対にできません。
材料のことを考え、仕事場に冷暖房器具を一切置かず、季節や天候にあわせて作り方を調整しているとのこと。

二代目つじ田では薬味にもこだわらさせて頂いています。
大量生産の薬味ではスープの香りを殺してしまうのです。たかが薬味、されど薬味。自分の足で見つけ出した最高の薬味です。

またお茶は京都一保堂の煎り番茶。
焦げた様な風味の煎り番茶は通販で取り寄せる方も居るほどの名茶です。

お客様にだすお茶から全力投球。
ご来店の際はお茶から楽しんで頂きたいと思います
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【店舗紹介】有限会社空間計画工房
所在地:東京都品川区中延3-2-18中延レジデンス1F
TEL:03-5751-6131
http://www.kuu--kan.com/
店名 めん徳二代目つじ田 飯田橋店
お店のウリ スープは魚介類と豚骨をベースに丹念に作り上げた至極の逸品
TEL 03-6268-9377
住所 東京都千代田区飯田橋4-8-14
交通手段 JR・地下鉄:飯田橋駅東口 徒歩1分
営業時間 【平日】11:00~22:00 【土・日・祝】11:00~21:00
定休日 不定休
総席数 14席