佐藤哲二の飲食店講座VOL.4「メニュープランニング」 - 飲食業界.com | 飲食店のための飲食業界専門の情報サイト
2018年12月18日 公開

佐藤哲二の飲食店講座VOL.4「メニュープランニング」

gettyimages (459)

【メニュー作りのサポート】
飲食店の商品力はお客様の満足度を決める大きな要因です。「ただ単に美味しいだけ」では決してお客様の満足は得られません。重要なのはいかに美味しいと「感じてもらう」かなのです。
お客様に美味しく感じてもらえる商品をどの様に開発するのか、店舗環境に合わせた最適なサポートを行い、店舗経営の観点から利益が確実に上がる商品開発を行います。

【戦略的メニュー構成】
作り上げた商品が持つ役割は十分理解されなければなりません。パレート分析の手法で。注文数からメニューを分析することも必要です。
例えば総販売数に対して注文数が多い物からA群(基幹メニュー)、B群(脇役メニュー)、C群(隠しメニュー)と分け、それぞれを把握した上で立てられた戦略的メニュー構成を作り上げます。
【調理指導】
経験と技術に裏付けられた当社のフード・コーディネーターが現場に入り、シェフや現場のスタッフと連携を組んで最適のメニューを開発します。
お店の特色はそのままに、効率を上げ、無駄を省くお手伝いをします。再度来店してもらえる商品はいったいどのように作り上げて行くべきなのか、材料の仕入れから、調理手順、配膳まで考えていきます。
gettyimages (460)

【編集部】佐藤圭一
【掲載企業】株式会社AMコンサルタンツ
所在地:東京都港区芝大門2-9-8
TEL:03-3868-0298

佐藤哲二(さとうてつじ)

飲食店の企画開発会社に入社後、立ち上げを専門に行う部署で、喫茶店・洋菓子店・飲食店の店舗企画を担当。約100店舗の立ち上げに参画し、主にコンセプトプランニング、メニュー開発、スタッフ育成業務などを受け持つ。飲食店舗の運営を全般的にサポートしながらレストラン業界に深く関わる。飲食業界での経験を活かし、飲食店と業者をつなぐ業界初のポータルサイト「飲食業界.com」を設立、管理・運営にあたっている。