2020年の干支「ネズミ」を食べて開運! ジビエ居酒屋「米とサーカス」で大型ネズミ・ヌートリアを使用したフェアを来年1月に開催。ラーメン/唐揚げ/鍋など全7品 - 飲食業界.com | 飲食店のための飲食業界専門の情報サイト
2019年12月25日 公開

2020年の干支「ネズミ」を食べて開運! ジビエ居酒屋「米とサーカス」で大型ネズミ・ヌートリアを使用したフェアを来年1月に開催。ラーメン/唐揚げ/鍋など全7品


ジビエや昆虫に特化した居酒屋「米とサーカス」(高田馬場本店/渋谷PARCO店/錦糸町ダービー通り店)・新宿一の肉の品揃えを誇るジビエ肉バル「パンとサーカス」(新宿三丁目)の4店舗で、2020年の干支「子」をテーマに大型ネズミ・ヌートリア肉を使用した新メニューの新春限定フェアを開催します。
2019年1月2日(木)〜1月31日(金)までの期間限定で、ヌートリアのメニュー全7品を提供。 ラーメン・唐揚げ・鍋・グリルなど多様な調理法でなかなかお目にかからないレアジビエ・ヌートリアをご提供します。

■天然の国産ジビエ・ヌートリア

ネズミ目(齧歯目)に属し、頭胴長40-60 cm、体重5-9 kgの大型の齧歯類でオレンジ色の大きな前歯が特徴的です。

柔らかい上質な毛皮が安価に入手できるため、日本では1939年にフランスから150頭が輸入され国内で飼育、零戦のパイロットの帽子や軍隊の防寒用飛行服の裏地にも使われたそうです。

当時は軍隊の「勝利」にかけて「沼狸」(しょうり)と呼ばれ、戦時中には西日本を中心に全国で4万頭が飼育されていましたが、終戦後に需要が激減。

飼育されていた個体の多くが山野に放されました。

現在は西日本各地の水辺に生息しています。

狩猟方法は箱罠、夜間に陸に上がってきたものを畑で餌でおびき寄せて罠で捕らえます。

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引用:www.photo-ac.comピンクアルマジロさんによる写真ACからの写真      

■やわらかく上品な味・ヌートリア

カピパラ、ねずみっぽい外見からは想像できない、

淡白で上品な味のヌートリア。

鶏肉とウサギ肉の中間のような噛むとやわらかく、とても食べやすいお肉です。

ヌートリアの主食が水草や植物なので、肉には臭みがありません。

食べてビックリ!意外な美味しさです。

中国の一部地域の料理店では「海龍」と呼ばれ、炒め物や揚げ物にされているそう。

今回仕入れるヌートリアは、岡山県・山口県でベテランの猟師さんが箱罠で獲ったものを

解体処理場で安全に処理をしています。

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMzNjY5MCMyMzM2MzcjMzY2OTBfR2JXT2ZUZG5zbC5qcGc.jpg ]

 ■初めての味・ヌートリアでチャレンジングな1年を!

4店舗合同 「新春 子(ヌートリア)祭り」

高田馬場・渋谷・錦糸町「米とサーカス」新宿三丁目「パンとサーカス」では

今年の干支「ネズミ」にちなみ、ヌートリアを使ったメニュー全7種を

楽しんでいただけるフェアを開催します。

ジビエやその他珍味、昆虫まで食材として取り扱う当店の技術と工夫により、

当店ならではのユニークな料理に仕上げています。

2020年という節目となる年、多くの方にとっては初めての食材・ヌートリアに

チャレンジすることで記憶に残るスタートを切っていただきたいと願っています。

開催期間:2020年1月2日(木)~1月31日(金)

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMzNjY5MCMyMzM2MzcjMzY2OTBfemJVYWpkUnJLUS5KUEc.JPG ]

■メニュー

「ヌートリアヌードル」

1,480円(数量限定)

ヌートリアの骨をコトコト5時間以上かけてじっくり煮込み、

澄んだ黄金色のスープに仕上げました。

ヌートリア本来の旨味を抽出したやさしい塩ラーメンです。

付け合わせのヌートリアハムは柔らかく淡白ながらも旨味溢れる一枚、

かいわれ、ワケギ、白髪ねぎを添えてお召し上がりください。

提供店舗:米とサーカス ダービー通り店《墨田区錦糸町》

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMzNjY5MCMyMzM2MzcjMzY2OTBfek1rUHpJR2pXbi5qcGc.jpg ]

「ヌートリア醤油鍋」「ヌートリア味噌鍋」

1人前2580円(2人前より/数量限定)

この時期にぴったり、体の中からほっと温まる獣鍋は

米とサーカス開店当初からの人気メニューです。

ヌートリアと一緒に旬の野菜をたっぷりと。

かつお出汁を使用、素材の味を楽しめるようさっぱり仕上げた醤油鍋

赤味噌・西京味噌を合わせ、少し甘めに仕上げたコク深い味噌鍋

ヌートリア醤油鍋

提供店舗:米とサーカス 高田馬場本店《新宿区高田馬場》

ヌートリア味噌鍋

提供店舗:米とサーカス 渋谷PARCO店《渋谷区宇田川町》

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ヌートリアの塩焼き

2,280円(数量限定)

シンプルに塩焼きで仕上げ、ヌートリアの素材の美味しさを感じていただけます。

淡白で上品なしっとりしたお肉に、お好みでレモンを絞ってアクセントのコチュジャンをつけて。

提供店舗:米とサーカス 高田馬場本店《新宿区高田馬場》

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMzNjY5MCMyMzM2MzcjMzY2OTBfR2tWTERaTG55bS5qcGc.jpg ]

ヌートリアの唐揚げ

1280円(数量限定)

淡白なお肉なので唐揚げにぴったり、

あつあつサクサクをお召し上がりください。

提供店舗:米とサーカス 渋谷PARCO店《渋谷区宇田川町》

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMzNjY5MCMyMzM2MzcjMzY2OTBfSEhQeHNhbHZ2bS5qcGc.jpg ]

ヌートリアのお雑煮

600円(1日10食限定)

1/2・1/3の2日間限定!

ヌートリアの色々な部位を惜しみなく使用した、贅沢なお雑煮。

滋味深い味わいで体が芯から温まります。

めでたい干支雑煮を、ぜひ米とサーカスで!

提供店舗:米とサーカス 渋谷PARCO店《渋谷区宇田川町》

ヌートリアのグリル

単品グリル160g ¥3400(1日3食限定)

グリル肉盛りに追加 80g ¥1700

肉バルならでは、しっとりジューシーに焼き上げました。

クリスマス島の塩・マスタード・ドライトマトバルサミコソースを添えてご提供します。

単品もしくは、他のジビエ鹿・猪・穴熊・熊との食べ比べも可能です。

提供店舗:パンとサーカス《新宿区新宿三丁目》

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMzNjY5MCMyMzM2MzcjMzY2OTBfZWpVcUVkSEFUcS5wbmc.png ]

■背景 ー 野生鳥獣の被害について

日本の野生鳥獣による農作物被害額は全国で約158億円にも及びます

(30年度 農林水産省の報告より)

ヌートリアは侵略的外来種として問題になっています。

西日本地域で農作物に対する被害が報告されており、イネやオオムギ、葉野菜などに大きな被害を及ぼしています。

また、絶滅危惧種に指定されているベッコウトンボの生息地を壊滅させるなど、在来種の生態系への影響も深刻です。

野生鳥獣の狩猟肉(ジビエ)の美味しさを知ってもらうことで、“害獣”という「いかにも存在しないほうがいい生き物」と一般的に認識されている存在の概念を変えたい。

そんな思いから、今回の商品開発・フェアの開催に至りました。

米とサーカス・パンとサーカスでは長年お付き合いのある業者の方々よりなかなか出回らないヌートリアを仕入れることで、都内ではなかなか味わうことのできないヌートリア料理の提供が実現しています。

■店舗情報

米とサーカス 高田馬場本店

東京都新宿区高田馬場2-19-8

(JR山手線・東西線・西武新宿線の高田馬場駅「早稲田口」徒歩1分)

03-5155-9317

17時~24時/無休

※1/1~1/3は休み

米とサーカス 渋谷PARCO店  

東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコB1F

(JR・東急東横線・田園都市線・京王井の頭線・東京メトロ半蔵門線・銀座線・副都心線駅 徒歩5分)

03-6416-5850

11時~23時/無休

※1/1は休み

米とサーカス ダービー通り店  

東京都墨田区江東橋3-9-21 ニュー錦糸町ビル1F

(JR総武線・半蔵門線の錦糸町駅 徒歩3分)

03-6659-4929

17時~23時半(月~金)/12時~23時半(土日)

火曜定休

※1/1~1/3は休み

新宿肉区 パンとサーカス

東京都新宿区新宿3-3-7 三慶ビル4F

(地下鉄 新宿三丁目駅 徒歩2分/JR 新宿駅 徒歩5分)

03-6457-8532

ディナー 17:00~翌24:00/無休

ランチ  11:30~15:00(土日のみ)

※12/31~1/2は休み

【運営会社】  

■会社名    : 亜細亜TokyoWorld株式会社(旧 株式会社宮下企画) 

■所在地    : 東京都新宿区高田馬場2-19-8

■電話番号 : 03-3461-2234  

■代表者    : 宮下 正徳  

■事業内容 : ジビエ居酒屋「米とサーカス」や、近未来風の肉バル「パンとサーカス」、ゴールデン街のバーなど、特色ある飲食店の企画・運営を行う。2019年12月現在8店舗。  

■設  立   : 2010年10月

■URL       : http://miyashitakikaku.com/