ハーブ特集 VOL.2 - 飲食業界.com | 飲食店のための飲食業界専門の情報サイト
2018年12月20日 公開

ハーブ特集 VOL.2

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バジリコ BASILICO


シソ科メボウキ属の一年草で、バジルの名で知らる

インド熱帯アジア原産のハーブです。

トマトと相性がよいことでも知られ、サラダや肉料理の

アクセントや、スープなどに入れると食欲を増してくれます。

日本では、江戸時代からメボウキと呼ばれており、

すでに香辛料として用いられていました。



ローリエ LAUREL


ベイリーフとも呼ばれ、月桂樹の葉を乾燥させた香辛料です。

世界各国で使用されるスパイスで、清々しい芳香が特徴です。

香り付けや肉の臭み消しで使用されます。

長時間煮込むと苦味が出てくるのでご注意。

生でも使用できますが、乾燥させて使うのが一般的です。
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