高品位な健康食!古くより親しまれる郷土料理の「馬刺し」及び「馬肉食材」を本場熊本より直送 - 飲食業界.com | 飲食店のための飲食業界専門の情報サイト
2018年12月16日 公開

高品位な健康食!古くより親しまれる郷土料理の「馬刺し」及び「馬肉食材」を本場熊本より直送

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馬肉というと抵抗を感じる方もいるかもしれません。
実際アメリカやイギリス等の英語圏では、現在も馬肉を食べる事をタブー視しているようです。

しかしフランスやベルギー、スイスやカナダ・ケベック州など
フランス語圏ではごく普通の食肉として扱われて来ました。
馬肉は栄養価が高く食べても太りにくいことから、食肉の中で最も優秀であるとも言われています。

そんな馬肉に真正面から取り組み、馬の肥育から生産まで一貫生産による
「馬刺し」「馬肉加工品」の製造を行っているのが九州熊本の「株式会社千興ファーム」です。

カナダの契約牧場でのんびり育った健康な馬をジャンボジェット機で空輸し、
自社牧場で肥育を行い、自社併設の馬専用と畜場(千興ファーム食肉センター)で食肉処理を行っています。

他の肉類との交差汚染の心配のない馬専用と畜場を国内で唯一有し、
お肉の最終検品をすべて保険所の先生が行い、その厳しい検査に合格したお肉が
次工程の脱骨ライン、カットラインへ運ばれて行きます。
カットラインではHACCPとISO9000を組み合わせた世界レベルの衛生基準「SQF2000」を認証した工場で、
厳しい管理基準のもと安全で高品質な馬刺しのカット並びに真空包装を行い、と畜から包装まで
短時間(4時間)で製造した鮮度抜群の鮮馬刺しをクール便で皆様のお手元へお届け致します。

基本的に馬は体温が高く、筋肉中には寄生虫等の非常に少ない動物と言われています。
生肉を敬遠する向きもありますが、馬肉に含まれる脂質は牛よりも融点が低く、
人肌でも十分溶ける為、霜降り肉であっても刺身でサッパリと頂けるのです。

これから夏に向けてスタミナをつけるために、新鮮な鮮馬刺はいかがでしょうか?

また、熊本、福岡県内で馬肉料理専門店・馬肉直売店を展開しており、
そこで培ったヘルシーでグルメな馬肉料理メニューをご提案致します。
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【記事】佐藤圭一
【問合せ】株式会社千興ファーム
所在地:熊本県上益城郡御船町高木2530